爆鳝片

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爆鳝片

李李小酒窝

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“鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。”

食材明细
主料

• 鳝鱼适量
  

辅料

• 大蒜适量
• 葱适量
• 生姜适量
• 湿淀粉适量
• 高汤适量
• 植物油适量
  

配料

• 生抽适量
• 胡椒粉适量
• 白醋适量
• 鸡精适量
  

• 咸鲜口味
• 爆工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

爆鳝片的做法步骤

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  1
  准备的材料。
  
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  2
  鳝鱼洗净，在鱼身上划“+”字刀。
  
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  3
  切成3厘米长的段。
  
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  4
  大蒜剁末，生姜切片，葱切葱花。
  
• 
  5
  小碗中加入鸡精、糖、生抽、白醋、高汤和湿淀粉兑成汁水。
  
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  6
  锅中倒油，油温8成热煸炒鳝鱼，爆15秒捞出。
  
• 
  7
  锅中留底油，爆香生姜片和蒜末。
  
• 
  8
  鳝鱼倒入，在倒入兑好的汁水，迅速翻炒，淋入明油即可。
  
  

小窍门
小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。