炝腰花

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炝腰花

俊良老妈

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食材明细
主料

• 猪腰2个
  

辅料

• 胡萝卜半根
• 冬笋少许
• 黑木耳适量
  

配料

• 盐适量
• 料酒适量
• 酱油适量
• 鸡精适量
• 香油适量
• 花椒油适量
  

• 咸鲜口味
• 炝工艺
• 半小时耗时
• 简单难度
  

炝腰花的做法步骤

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  1
  猪腰自中间平剖开。
  
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  2
  用刀子将中间的腰骚片掉，这里是骚气的源泉，所以一定要弄干净。
  
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  3
  先斜着切，不要切断。
  
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  4
  反过来，竖着切，将其切成麦穗状。
  
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  5
  切成小块。
  
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  6
  将其泡入水中，去除血水。
  
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  7
  胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。
  
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  8
  将黑木耳洗净，揪成小片，连同胡萝卜和冬笋片一起炒熟。
  
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  9
  将腰花焯熟。腰花易熟，不用煮太久，影响口感。
  
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  10
  将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。
  
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  11
  用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。
  
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  12
  倒入料汁，搅拌均匀。
  
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  13
  锅内放油，放10几粒花椒，炸成花椒油。
  
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  14
  将炸好的花椒油倒入盆内，用滤网将花椒粒虑出。
  
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  15
  搅拌均匀，装盘即可。
  
  

小窍门
1、猪腰子中间的那个腰骚是骚味来源，一定要剔除干净。
2、腰花第一次切是45度角倾斜切割，第二遍是直角切割。
3、腰花易熟，所以不需要焯水过长时间。
4、添加蔬菜可以根据自己喜好。