贵州盗汗鸡

温良恭俭让

贵州盗汗鸡是2017年入选"贵州十大名菜"的特色菜肴[1]，其名称源于清末中医张天银为治疗盗汗症状而研发的药膳。该菜品采用土陶"盗汗锅"隔水蒸制，通过蒸馏水循环保持原汁原味，配有枸杞、竹荪等食材，形成独特的制作工艺。2023年，其制作技艺被列为非物质文化遗产，第四代传承人张智勇致力于技艺的传承与推广[2]。

该菜品起源于清末中医世家张天银的药膳配方，为治疗阴虚盗汗之症而创，经四代传承逐渐发展为黔菜代表[2]。2017年8月2日，在贵州省商务厅等单位主办的"黔菜品牌系列活动"中，正式获评"贵州十大名菜"[1]。

特殊炊具：使用双层土陶盗汗锅，顶锅盛冷水形成冷凝环境

蒸制原理：蒸汽穿透食材后遇冷凝结，形成蒸馏水滴落，全程不额外加水

原料配伍：主料为鸡肉，辅以枸杞、竹荪、红枣、细辛等中药材[2]

作为贵州省非物质文化遗产项目，其制作技艺包含：

特制陶器烧制标准

中药材配伍比例

八小时慢火蒸馏技法第四代传承人张智勇通过改良口味适应现代饮食需求，推动该技艺走出贵州[2]。

gujia86118

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