芫荽爆鱿鱼

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芫荽爆鱿鱼

大炒勺

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食材明细
主料

• 鲜鱿鱼一片250克
  

辅料

• 香菜梗20克
• 葱丝10克
• 姜丝10克
• 蒜片10克
• 干淀粉2克
• 清水25ml
  

配料

• 盐1克
• 白糖2克
• 鸡粉2克
• 胡椒粉适量
• 花雕酒10克
• 香醋2克
• 烹调油15克
  

• 咸鲜口味
• 爆工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度
  

芫荽爆鱿鱼的做法步骤

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  1
  把鱿鱼去肠肚摘洗干净，撕去内外膜皮然后用刀破开。
  
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  2
  把鱿鱼切成四片。
  
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  3
  在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀，刀距三毫米刀深四分之三不要切断。
  
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  4
  再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀，刀距三毫米。
  
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  5
  剞好花刀切成块儿备用。
  
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  6
  勾兑碗芡，里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。
  
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  7
  再放少淀粉加水调匀，里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。
  
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  8
  把汤锅水烧沸下入鱿鱼。
  
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  9
  鱿鱼烫至打卷捞出备用。
  
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  10
  炒勺上火烧热注入适量烹调油，爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。
  
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  11
  放适量香菜梗烹入碗芡。
  
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  12
  待芡汁糊化便可出锅码盘，操作完成。
  
  

小窍门
此菜特点；颜色洁白、气味幽香、味道咸鲜、滑嫩微脆。

温馨提示；
1、把鱿鱼去掉肠肚后，要撕去外皮的浅褐色皮膜和里面的白膜，否则口感不好。
2、制作此道才鱿鱼头可不用放入另作它用，鱿鱼头可以炒，可以烤，也可以做三鲜汤或酸辣汤。
3、爆香小料下入鱿鱼，要快速烹入碗芡大火翻炒，待芡汁糊化后要立即出锅，否则炒久了就会老。

大炒勺的这款私家制作的鲁菜“芫荽爆鱿鱼”就做好了。吃起来口感味道都不错，供朋友们参考！

不少于三个字符

芫荽爆鱿鱼 》芫爆散丹