糖醋豆腐

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糖醋豆腐

厨房里的太后

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“徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳，蕨菜、黄花菜、金针菜、水芹菜，这些过去全都是野外生、野外采。竹笋一项就有十七种，品种有异，吃法不同、切法不同、配料不同。可食野菜与各种花、茎、杆，大量入徽菜谱。就豆腐来讲，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、观音豆腐、糖醋豆腐、腊八豆腐以及橡子豆腐等等。至于野味，徽州野生动物都是味道为鲜美的珍品。不少珍禽异兽，现已纳入国家保护范围，也还有不少列入食谱如喂养的野鸡、野兔、家养的乌骨鸡，似鸭非鸭的，都保存着浓浓的野味。
糖醋豆腐是徽菜菜谱的常见家常菜。因其做法简单，味道酸、甜、咸适口，故经常出现于一般家庭的餐桌，非常实用。”

食材明细
主料

• 西施豆腐500克
  

辅料

• 白糖适量
• 生抽适量
• 香醋适量
• 色拉油适量
• 白面粉适量
• 淀粉适量
• 姜适量
• 葱适量
• 蒜适量
  

• 咸甜口味
• 炸工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

糖醋豆腐的做法步骤

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  1
  准备西施豆腐。
  
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  2
  把豆腐洗净切小块。
  
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  3
  把面粉加入水调成稀面糊。
  
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  4
  然后把豆腐逐个沾上面糊。锅置火上加入色拉油，油温6成热时放入沾好面糊的豆腐小火煎炸。
  
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  5
  把豆腐炸至两面金黄捞出控油。
  
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  6
  姜切丝、葱切丁、蒜切片置盘中待用。
  
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  7
  锅置火上加入色拉油，油温8成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
  
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  8
  然后放入约15毫升生抽。
  
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  9
  接着再放入适量的白糖。
  
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  10
  再加入约10毫升香醋。
  
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  11
  当上述调料煮开后，加入搅拌好的水淀粉，搅拌均匀。
  
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  12
  然后再加入约一小勺番茄酱搅拌均匀。
  
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  13
  最后把煎好的豆腐块倒入翻炒均匀约半分钟即可出锅装盘。
  
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  14
  好了，现在就可以开吃了。
  
  

小窍门
1）沾豆腐用的面糊不可和得太厚，以免豆腐裹得太厚炸出来易走形。
2）炸豆腐时要小火，以免炸糊。