鱼香茄条

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鱼香茄条

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“鱼香茄条：【所属菜系】浙江菜
【特点】色泽红艳，鲜辣爽口，柔软润香，鲜咸适宜。”

食材明细
主料

• 茄子2个
  

辅料

• 鸡蛋1个
• 淀粉60克
• 葱10克
• 姜5克
• 蒜3瓣
  

配料

• 酱油10克
• 料酒15克
• 醋20克
• 白糖30克
• 盐2克
• 豆瓣酱20克
• 鸡精2克
• 花生油500克
  

• 鱼香口味
• 炸工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度
  

鱼香茄条的做法步骤

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  1
  先把茄子洗净。
  
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  2
  切成2厘米宽、5厘米长的条。
  
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  3
  鸡蛋可到碗中，加淀粉调匀。
  
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  4
  将茄条都裹上蛋糊，投入锅内炸至定型。
  
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  5
  边炸边捞，炸完为止。
  
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  6
  捞出来控油。
  
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  7
  将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次。
  
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  8
  待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
  
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  9
  锅里放油，放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。
  
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  10
  放入豆瓣酱翻炒，加少量水、鸡精、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味。
  
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  11
  用水淀粉勾芡，把炸好的茄条放入锅中快速拌匀即可。
  
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  12
  盛入盘中，即可享用。
  
  

小窍门
1、请适量放盐，以免太咸。
2、烧茄子要熟烂而不失其形。